O consumo de sushi aliado aos seus riscos de contaminação durante a produção, estocagem e venda, traz preocupações com a qualidade nos estabelecimentos especializados e não especializados. Desta forma, esta pesquisa avaliou a resistência das bactérias isoladas de sushis comercializados em São Luís (MA) frente a antibióticos de uso comercial e óleos essenciais extraídos de Zingiber officinale Roscoe (gengibre) e Ocimum basilicum (manjericão). Para o presente estudo, foram coletadas sessenta (60) amostras e analisadas no período de outubro de 2017 a abril de 2018, em três estabelecimentos de venda especializados e um estabelecimento não especializado.Todas as amostras foram analisadas microbiologicamente quanto aos parâmetros de identificação e quantificação de coliformes termotolerantes e Staphylococcus aureus. Todas as bactérias identificadas foram isoladas e através do Método de Difusão de Disco, conforme regulamentação internacional, observou-se a ação bactericida dos antibióticos comerciais e óleos essenciais utilizados frente aos microrganismos isolados das amostras analisadas microbiologicamente.

Programma post-laurea in Chimica Associativa UFMA-IFMA (PPGDQUIM UFMA), Laboratorio per la Ricerca e l'Applicazione degli Oli Essenziali (LOEPAV/UFMA), São Luís, Maranhão, Brasile.