Proteine stellen eine große Gruppe an organischen Verbindungen dar, die eine Hauptrolle in der Struktur und Funktionalität aller lebenden Organismen spielen. Nahrungsmittelproteine können auch eine Quelle sogenannter biologisch aktiver Peptide zur Verfügung stellen. Innerhalb der letzten 30 Jahre wurden viele dieser bioaktiven Peptide, die latent in der Primärstruktur verschiedener Nahrungsproteine (insbesondere der Milch) vorhanden sind, in unterschiedlichen Nahrungsmitteln identifiziert und deren möglichen positiven Effekten vermehrt Beachtung und Interesse geschenkt. Unter diesen wurden u.a. die beta-Casomorphine (BCMs) erwähnt, Peptidsequenzen im Milchprotein beta-Casein. Im vorliegenden Buch werden Ergebnisse aus vorhandener Literatur - Fütterungsversuche an Tiermodellen und in weiterer Folge in vitro-Bestimmungen - erläutert, um einen potenziellen Gesundheitseinfluss der beta-Casomorphine auf den Menschen zu klären, und ob diese im Zuge der Nahrungsaufnahme tatsächlich Auswirkungen auf das Sättigungsempfinden des Menschen ausüben können.

Daniela Toure-Demmerer, Mag.rer.nat.: Diplomstudium Ernährungswissenschaften an der Universität Wien.Wissenschaftsteam mit Spezialgebiet Schulungen beiBiogena Naturprodukte GmbH & Co KG, Salzburg.