Dieser Buchtitel ist Teil des Digitalisierungsprojekts Springer Book Archives mit Publikationen, die seit den Anfängen des Verlags von 1842 erschienen sind. Der Verlag stellt mit diesem Archiv Quellen für die historische wie auch die disziplingeschichtliche Forschung zur Verfügung, die jeweils im historischen Kontext betrachtet werden müssen. Dieser Titel erschien in der Zeit vor 1945 und wird daher in seiner zeittypischen politisch-ideologischen Ausrichtung vom Verlag nicht beworben.

Erster Teil.- Allgemeine Untersuchungsverfahren.- Vorbereitungen für die Untersuchungen.- Probenahme S..- Zerkleinerung und Mischung S..- Bestimmung des Wassers.- Indirekt durch Austrocknen S..- Direkt durch Destillation S..- Mit Calcium-carbid S..- Bestimmung der Stickstoffverbindungen.- Stickstoffsubstanz S..- Reinprotein; leimgebende Substanz S..- Leimstickstoff in Fleischextrakten; verdauliche Stickstoffsubstanz S..- Ammoniak S..- Ammoniak- und Aminosäurenstickstoff S..- Salpetersäure S..- Bestimmung des Fettgehaltes.- Ätherauszug; Fett mit Trichloräthylen S..- Allgemeine Untersuchungsverfahren für Fette und Öle.- Spezifisches Gewicht; Schmelzpunkt S.- Erstarrunsgpunkt S..- Lichtbrechungsvermögen; Säurezahl S..- Verseifungszahl S..- Esterzahl; Acetyl-zahl (Hydroxylzahl); Reichert-Meißlsche und Polenskesche Zahl S..- Buttersäurezahl S..- A-Zahl und B-Zahl S..- Jodzahl S..- Rhodanzahl S..- Bestimmung einzelner Fettbestandteile.- Gesamtfettsäuren, ihre Neutralisationszahl und ihr mittleres Molekulargewicht S..- Feste und flüssige (ungesättigte) Fettsäuren; Stearinsäure und andere gesättigte Säuren S..- Höhere, in Wasser unlösliche, gesättigte Fettsäuren S..- Arachinsäure (und Lignocerinsäure); Ölsäure durch Überführung in Elaidin-säure; Erucasäure S..- Trennung der ungesättigten Säuren durch Oxydation mit Kaliumpermanganat und mittels Bromierung; Unverseifbares; Unterscheidung von Tier- und Pflanzenfetten durch ihre Sterine S..- Nachweis von Cholesterin neben Phytosterin (Tierfett neben Pflanzenfett); Phosphor-(Lecithin-)gehalt S..- Bestimmung der Kohlenhydrate.- Zucker mit alkalischer Kupferlösung S..- Mit Jodlösung S..- Durch Polarisation S..- Durch Erhitzen mit Alkalien oder Säuren S..- Sonstige Verfahren, Milchzucker neben GlykoseS..- Dextrine S..- Stärke S..- Pentosane S..- Rohfaser S..- Nachweis und Bestimmung der organischen Säuren.- Titrierbare Säuren S..- Flüchtige Säuren S..- Milchsäure S..- Weinsäure S..- Citronensäure S..- Bernsteinsäure S..- Äpfelsäure S..- Bestimmung des Säuregrades (der Wasserstoffionenkonzentration).- Messung mit Farbindicatoren S..- Mittels der Wasserstoffelektrode; durch Inversion von Saccharose S..- Bestimmung der in Wasser löslichen Stoffe (des Extraktes).- Bei geringen Mengen von Unlöslichem S..- Bei größeren Mengen von Unlöslichem (besonders von Fett) S..- bei Traubenmost und Wein S..- Bestimmung der Asche und der Mineralstoffe.- Asche S..- In Salzsäure Unlösliches (Sand); Alkalität der Asche S..- Bestimmung der einzelnen Mineralstoffe.- Bereiten der salzsauren Aschenlösung; Alkalien (Kalium und Natrium) S..- Kalium S..- Magnesium S..- Calcium S..- Strontium; Barium; Eisen und Aluminium S..- Chlor (Chloride) S..- Sulfate (Schwefelsäure) S..- Phosphate S..- Nachweis und Bestimmung gesundheitsschädlicher Metalle.- Arsen S..- Blei S..- Zinn S..- Kupfer S..- Zink S..- Nickel S..- Sonstige S..- Bestimmung der Alkohole.- Äthylalkohol S..- Methylalkohol S..- Fuselöl und höhere Alkohole S..- Glycerin S..- Nachweis fremder Farbstoffe.- Teerfarbstoffe S..- Caramel S..- Gesundheitsschädliche Farbstoffe S..- Nachweis und Bestimmung von Frischhaltungsmitteln.- Anorganische: Kochsalz (Chloride); Salpeter (Nitrate); Borsäure S..- Schweflige Säure und Thiosulfate S..- Fluorwasserstoff S..- Chlorsaure Salze; Aluminiumacetat; Natriumphosphat; Alkali- und Erdalkalihydroxyde und -carbonate S..- Organische: Formaldehyd S..- Ameisensäure S..- Salicylsäure S..- Benzoesäure S..- Zimtsäure S..- Der Nachweis der Vitamine.- Chemische Eigenschaften S..-Biologischer Nachweis S..- Zweiter Teil.- Besondere Untersuchungsverfahren.- Milch.- Begriff; Abweichungen; Probenahme S..- Sinnenprüfung; spezifisches Gewicht; Fett S..- Trockenmasse S..- Spezifisches Gewicht des Spontanserums; des Essigsäureserums; Lichtbrechung des Chlorcalciumserums S..- Nitrate; Gefrierpunkt S..- Wasserzusatz S..- Fettentzug; Säuregrad; Neutrali-sierungsnachweis S..- Frischhaltungsmittel S..- Ziegenmilch; Schmutz; Nachweis des stattgefundenen Erhitzens S..- Milch kranker Kühe S..- Stärkenachweis; Emulsionsmilch S..- Milchzubereitungen.- Begriffe; Abweichungen S..- Probenahme; Fettbestimmung; Wasserzusatz; Fremdfette S..- Eindickungsgrad; Saccharosegehalt S..- Verdorbenheit; Frischhaltungsmittel S..- Eier (Eierdauerwaren, Kaviar).- Begriffe S..- Abweichungen; Durchleuchtungsprobe; Altersbestimmung S..- Frischhaltungsverfahren; Verdorbenheit von Eikonserven S..- Deren chemische Untersuchung; Frischhaltungsmittel; Kaviar auf fremartige Fischeier S..- Fleisch- und Wurstwaren.- Begriff; Abweichungen; Probenahme S..- Sinnenprüfung; Stickstoff und Stickstoffsubstanz; Wasser; Fett; Asche; Wasserzusatz S..- Stärke; Frischhaltungsmittel S..- Künstliche Färbung S..- Pferdefleisch S..- Fleischfäulnis S..- Fischfäulnis; Zersetzung von Dauerwaren; Lötmassen auf Blei S..- Gelatine.- Begriff; Abweichungen; Leim; schweflige Säure S..- Fleischextrakt, Bouillonwürfel, Fleischsäfte, Suppentafeln, Proteinnährmittel.- Begriffe S..- Abweichungen; irreführende Angaben; Verdorbenheit; chemische Zusammensetzung S..- Käse.- Begriff S..- Abweichungen; Probenahme und Vorbereitung der Proben; Trockenmasse; Fett; Abscheidung größerer Fettmengen S..- Stärkehaltige Stoffe; Verdorbenheit; Frischhaltungsmittel; Sesamölgehaltschätzung S..- Butter undMargarine.- Begriffe S..- Abweichungen; Wassergehalt S..- Natriumchlorid; Frischhaltungsmittel S..- Farbstoffe; Fremdfett S..- Margarine auf Kennzeichnung S..- Auf gesundheitsschädliche Fette; auf Milchfettgehalt; Verdorbenheit S..- Speisefette und Speiseöle.- Begriffe S..- Abweichungen; Wasser S..- Fremde Fette S..- Verdorbenheit; Alkali- und Erdalkalihydroxyde und -carbonate S..- Getreidearten und Samen, besonders die Hülsenfrüchte.- Begriff; Abweichungen; Unkrautsamen, Insekten, beschädigte Körner S. 211. - Verdorbenheit; Wassergehalt; Schwefeln und Polieren; Färbung; Blausäuregehalt von Bohnen S. 212..- Mehle.- Begriffe; Abweichungen S..- Verunreinigungen; Pilze und Schmarotzer; geringwertige Mehle S..- Alaun S..- Mineralstoffe; Färbung und Bleichung S..- Schwefeln und Polieren der Graupen; Backfähigkeit und Backversuch S..- Muffigkeit S..- Brot und Backwaren, Teigwaren.- Begriffe; Abweichungen; Sinnenbefund S..- Mikroskopische Untersuchung S..- Lockerungsgrad; Kleie; Wassergehalt; Säuregrad; Backpulver- oder Hefegebäck S..- Zucker; Bestimmung und Untersuchung des Fettes; Milch-, Butter-, Zucker- und Eizusatz S..- Eigehalt der Teigwaren S. 224. - Färbung derselben; Zwiebackuntersuchung S..- Preßhefe.- Begriff; Abweichungen; Verdorbenheit; Gärkraft S. 227..- Backpulver.- Begriff; Abweichungen; Triebkraft S..- Aluminiumsalze und Calciumcarbonat S..- Schwermetalle S. 230..- Bienenhonig, Kunsthonig.- Begriff S..- Abweichungen; Verdorbenheit; Trockenmasse; auf fremde Kohlenhydrate S..- Auf künstliche Farbstoffe; auf Kunsthonig S..- Rüben- und Rohrzucker.- Begriff, Abweichungen, Prüfung S..- Stärkezucker und Stärkesyrup.- Künstliche Süßstoffe.- Begriff; Abweichungen; Süßkraft; Parabenzoesäuresulfamid S. 234..- Zuckerwaren (Konditorwaren).-Begriffe S..- Abweichungen S..- Milchgehalt; Mandelbestandteile und fremdartige organische Beimischungen S..- Bittere Mandeln; Farbstoffe; Schwermetalle; Verdorbenheit S..- Wurzelgewächse und Gemüse. Pilze und Schwämme.- Begriff S..- Abweichungen; Ersatzpflanzen; Verunreinigungen; Solaningehalt der Kartoffeln S..- Auftreiben (Bombage), Wässerung, künstliche Färbung, Schwermetalle, schweflige Säure S..- Obst und Beerenfrüchte.- Begriff; Abweichungen S..- Schwermetalle S..- Fruchtsäfte, Obstkraut, Fruchtsyrupe, Fruchtgelees, Fruchtmuse, Marmelade, Pasten.- Begriffe S..- Abweichungen; Wasser und Nachpresse S..- Säurezusatz; Extraktrest S..- Abnorme Rohstoffe; Stärkesyrup S..- Rübenkraut; Pektinstoffe S..- Zuckerzusatz; Künstliche Färbung; Saccharin S..- Frischhaltungsmittel; Verdorbenheit S..- Limonaden und alkoholfreie Getränke.- Begriffe S..- Abweichungen; Kunsterzeugnisse; Schaummittel; Alkohol S..- Verdorbenheit S..- Gewürze.- Begriff; Gewürzarten S..- Abweichungen; Zumischung anorganischer und organischer Stoffe S..- Wasser- und Alkoholextrakt S..- Ätherisches Öl S..- Vermahlungsabfälle; Farbstoffe; Verdorbenheit; Senföl; Benzoesäure auf Vanille; Vanillinbestimmung S..- Kochsalz.- Begriff, Abweichungen, Prüfungen S. 260..- Kaffee und Kaffee-Ersatzstoffe.- Begriff; Abweichungen S..- Kaffeesorte; Verdorbenheit; abwaschbare Stoffe S..- Färbung; Coffein; Zusatz von Ersatzstoffen S..- Tee.- Begriff S..- Abweichungen; Teesorte; in Wasser lösliche Stoffe; Färbung S..- Bleigehalt S..- Kakao und Schokolade.- Begriffe S..- Abweichungen S..- Kakaoschalen S..- Fettgehalt; Ersatzfette S..- Saccharose S..- Asche und Alkalität S..- Mehle und Stärkemehle; Milch- und Rahmgehalt S..- Verdorbenheit S..- Tabak.- Begriff; Abweichungen; fremdartige Blätter;Holzteilchen; Verdorbenheit S..- Nicotin; Untersuchung von Schnupftabak S..- Branntweine und Liköre.- Begriffe S..- Abweichungen; Alkohol S..- Echtheit von Korn- und Edel-branntweinen S..- Prüfung auf vergällten Spiritus; Nachweis von Methylalkohol S..- Fuselöle S..- Bier.- Begriff S..- Abweichungen; Bierfehler und Bierkrankheiten S..- Verfälschungen S..- Ersatzstoffe für Malz und Hopfen S..- Frischhaltungsmittel S..- Neutralisationsmittel S..- Wein, weinhaltige und weinähnliche Getränke.- Begriffe S..- Abweichungen S..- Vorzunehmende Prüfungen S..- Besondere Vorschriften S..- Essig und Essigessenz.- Begriffe; Abweichungen; Sinnenprüfung S..- Säuregehalt; Gesamtweinsäure S..- Ameisensäure und Formaldehyd; Oxalsäure; Mineralsäuren; scharf-schmeckende Stoffe S..- Trockenrückstand; Asche, Alkalität, Phosphorsäure; Glycerin; sonstige Stoffe S..- Auf unreinen Rohessig S..- Trink- und Mineralwasser.- Begriffe; Abweichungen S..- Ortsbesichtigung, Probenahme, direkter Nachweis von Zuflüssen, Prüfung an Ort und Stelle S..- Prüfung im Laboratorium; Aussehen, Klarheit, Durchsichtigkeit; Abdampfrückstand, Glührückstand, Glühverlust S..- Oxydierbarkeit (Permanganatverbrauch); Ammoniak; salpetrige Säure S..- Salpetersäure S..- Chloride; Schwefelsäure bzw. Sulfate S..- Calcium S..- Magnesium; Härte; Kohlensäure S..- Sauerstoff S..- Eisen; Mangan S..- Blei, Kupfer, Zink S..- Luft.- Bedeutung S..- Abweichungen, physikalische Prüfung, Verunreinigungen S..- Eß-, Trink- und Kochgeschirre aus glasiertem Ton, Steingut, Porzellan usw. und aus emailliertem Metall.- Nachweis und Bestimmung des Bleies S. 324..- Seifen.- Begriff, Abweichungen, Fettsäuregehalt, Gehalt an Cocos- bzw. Palmkernfett, Harzsäuren S..- Freies Alkali; Füllstoffe S..- Petroleum.-Begriff, Abweichungen, Entflammungspunkte, Beurteilung S. 327..- Metallene Gebrauchsgegenstände.- Begriffe, Vorschriften über zulässige Bleigehalte S. 327..- Kautschukwaren.- Anforderungen, Prüfungen S. 328..- Tabellen.- Tabelle 1. Berechnung des Stickstoffgehaltes nach Kjeldahl aus dem Verbrauche an.- Lauge.- Tabelle 2. Berechnung der Stickstoffsubstanz (N × 6,25) aus dem Verbrauche an Lauge.- Tabelle 3. Berechnung des Fettgehaltes bei Verwendung der Stoffmengen 0-10 g für die Fettdichten 0,90-1,00.- Tabelle 4. Berechnung des Fettgehaltes in Prozenten.- Tabelle 5. Berechnung des Milchfettgehaltes aus Buttersäurezahl und Verseifungszahl.- Tabelle 6. Berechnung des Milchfettgehaltes aus B-Zahl und A-Zahl.- Tabelle 7. Berechnung des Cocosfettgehaltes aus A-Zahl und B-Zahl.- Tabelle 8. Berechnung der Verseifungszahlen.- Tabelle 9. Umrechnung der Butterrefraktometerzahlen in Brechungsindices.- Tabelle 10. Berechnung der Lecithinphosphorsäure und des Eigehaltes von Teigwaren.- Tabelle 11. Ermittlung des Zucker- und Extraktgehaltes wässeriger Zuckerlösungen nach Windisch.- Tabelle 12. Ermittlung des Extraktgehaltes von Wein.- Tabelle 13. Berechnung der Trockenmasse von Bienenhonig aus der Dichte der wässerigen Lösung (1: 5) bei 20°.- Tabelle 14. Berechnung der Trockenmasse von Kunsthonig aus der Dichte der wässerigen Lösung (1: 5) bei 20°.- Tabelle 15. Berechnung von Glykose, Fructose, Lactose und Maltose nach Schoorl.- Tabelle 16. Berechnung des Invertzuckers nach Schoorl.- Tabelle 17. Berechnung der Saccharose nach Schoorl.- Tabelle 18. Ermittlung des Zuckergehaltes in Wein aus den Ergebnissen der maßanaly-tischen Bestimmung.- Tabelle 19. Ermittlung der Glykose, des Invertzuckers, Milchzuckers und Malzzuckers aus dem gewogenen Zuckeroxydul.- Tabelle20. Ermittlung des Invertzuckergehaltes von Wein aus der gewogenen Kupferoxydmenge.- Tabelle 21. Ermittlung des Glykosegehaltes von Wein aus der gewogenen Kupferoxydmenge.- Tabelle 22. Berechnung des Fructosegehaltes von Wein.- Tabelle 23. Berechnung des Glykosegehaltes von Wein.- Tabelle 24. Ermittlung des Saccharosegehaltes von Schokoladen- und Kakaopulver aus der abgelesenen Drehung nach Fincke.- Tabelle 25. Berechnung der Lactose und fettfreien Milch- und Vollmilchtrockenmasse nach Fincke.- Tabelle 26. Berechnung des Stärkegehaltes aus dem Drehungswerte nach Ewers.- Tabelle 27. Bestimmung des Stärkesyrups aus der spezifischen Drehung.- Tabelle 28. Ermittlung der Äpfelsäurekonzentration und -menge aus dem Drehungswinkel der Uranlösung.- Tabelle 29. Ermittlung der Äpfelsäurekonzentration und -menge aus dem Drehungswinkel der Molybdänlösung.- Tabelle 30. Berechnung des Gehaltes an Chlornatrium in Butter und Margarine.- Tabelle 31. Bestimmung des Alkoholes in Maß- und Gewiehts-Prozenten nach Windisch..- Tabelle 32. Ermittlung des Alkoholgehaltes in Wein.- Tabelle 33. Umrechnung der Gramm Alkohol in 1 Liter Wein auf Maßprozente.- Tabelle 34. Vereinfachte Bestimmung des Alkoholgehaltes aus dem Mindergewichte gegenüber Wasser.- Tabelle 35. Berechnung des Methylalkoholgehaltes aus der Lichtbrechung.- Tabelle 36. Berechnung des Fuselölgehaltes aus der Raumzunahme des Chloroformes.- Tabelle 37. Berechnung des Wasserzusatzes zu Fleischwaren.- Tabelle 38. Berechnung der Trockenmasse der Milch.- Tabelle 39. Berechnung des Wasserzusatzes zu Milch.- Tabelle 40. Berechnung von Wasserzusätzen (des Verdünnungsgrades) bei Branntwein.- Tabelle 41. Berechnung des Permanganatverbrauches von Trinkwasser.