AROMA! Ein faszinierendes und doch geheimnisvolles Wort. Wir konsumieren viele Lebensmittel nur wegen ihres Aromas, obwohl wir nicht wissen, wie sie hergestellt werden. Meistens haben geröstete Lebensmittel ein sehr angenehmes Aroma, das im Allgemeinen durch polyzyklische aromatische Kohlenwasserstoffe hervorgerufen wird. Aufgrund ihrer krebserregenden und erbgutverändernden Eigenschaften sind 16 polyzyklische aromatische Kohlenwasserstoffe besonders besorgniserregend und wurden von der United State Environmental Protection Agency (USEPA) als prioritäre Schadstoffe eingestuft.16 Aufgrund dieser Eigenschaften verdient die Bestimmung dieser Verbindungen in Getränken, die in der heutigen Welt am häufigsten konsumiert werden, weitere Untersuchungen und wird hier vorgestellt.

Dr. Inderpreet Singh Grover und Dr. Rashmi Sharma arbeiten derzeit als Assistenzprofessoren am Public College, Samana bzw. an der S.G.G.S.W University, Fatehgarh. Dr. Satnam Singh ist Professor an der Thapar-Universität, Patiala. Die Autoren haben eine Reihe von Veröffentlichungen von internationalem/nationalem Ruf und sind auf internationaler Ebene anerkannt.