El libro titulado "Physico-chemical Properties of Rabri" está relacionado con los productos lácteos tradicionales del sudeste asiático. En los últimos años, la industria láctea ha adoptado con éxito la fabricación de varios productos lácteos tradicionales autóctonos a escala comercial. La fabricación de rabri sigue estando confinada a los pasteleros de leche (Halwaies) de cada localidad, ya que no se emplea ningún método estándar en la fabricación de rabri por los Halwaies, gran variación en su calidad y a pequeña escala por aviso. Sin embargo, este libro proporciona las normas de calidad comunes para Rabri. Este experimento se llevó a cabo en la granja lechera, Deptt. de A.H. & Dairying C.S. Azad University of Agriculture and Technology, Kanpur. Al escribir algunos capítulos de este libro, esta información disponible para su uso futuro.

Dr. Anoop Singh Chauhan ha completado el doctorado (Tecnología Láctea) en el Departamento de A.H. & Dairying de C.S.Azad University of Agriculture & Technology Kanpur, (U.P.) India, en 2015. Agradezco a mis colegas que me proporcionaron información y apoyo moral. Quiero agradecer especialmente al Dr. M.P.S. Yadav y al Dr. S.P.Singh.