La transformation industrielle de la papaye génère une grande quantité de sous-produits. Parmi ces sous-produits, on trouve les pelures et les graines, qui ont une grande valeur nutritionnelle car elles contiennent des quantités considérables de fibres, de protéines et d'antioxydants. Dans cette étude, un pain complet a été développé avec l'ajout de farine mixte provenant des pelures et des graines du cultivar de papaye Havaí. La farine mixte (pelures et graines) a été ajoutée à différentes concentrations (0 %, 3 %, 6 % et 9 %) au pain complet, dans un rapport de 70 % de farine de pelures et de 30 % de farine de graines de papaye. L'ajout de la farine mixte a permis d'obtenir des produits à forte teneur en fibres et en protéines et à faible teneur en lipides. Les résultats de l'analyse sensorielle ont montré que la fabrication de pain avec 3 % de farine mélangée ajoutée a été bien acceptée par rapport au contrôle. Ainsi, l'ajout de farine de sous-produits de papaye au pain est une bonne alternative pour le régime alimentaire de la population, car elle est nutritionnellement riche en fibres et en protéines.

Diplômée en agronomie et en chimie de l'université fédérale de Lavras. Elle est titulaire d'un doctorat en agrochimie de la même institution. Elle a de l'expérience en chimie, en particulier en biochimie, et travaille sur les sujets suivants : aliments fonctionnels, composés bioactifs, utilisation des sous-produits, antinutriments, composition chimique et conservation des fruits.