El aprovechamiento de los subproductos generados por las agroindustrias mediante el uso de todas las partes que componen las hortalizas, por ejemplo, se ha utilizado como alternativa sostenible e innovadora, ya que se están descubriendo sustancias biológicamente activas presentes en estos residuos que pueden contribuir a la salud. Por lo tanto, es necesario utilizar un proceso que permita extraer estas sustancias, ya que comer la cáscara en su forma entera es poco atractivo. La elección de la técnica de extracción de moléculas bioactivas se realiza en función de la aplicación potencial de estos extractos, en particular el uso de soluciones hidroalcohólicas en la industria alimentaria. A partir de la investigación de una alternativa sostenible para la obtención de extractos bioactivos de interés alimentario, este libro propone un estudio que enumera las mejores condiciones para la obtención y concentración de estas sustancias biológicamente activas en material vegetal.

Aline Pacheco Albuquerque, doctorante et titulaire d'une maîtrise en ingénierie agricole (UFCG), est diplômée en chimie industrielle (UEPB) et a obtenu un diplôme en alternance à l'université de Lisbonne, au Portugal. Elle a de l'expérience dans les domaines de l'ingénierie, des sciences et de la technologie.