L'utilisation des sous-produits générés par les agro-industries à travers l'utilisation de toutes les parties qui composent les légumes, par exemple, a été utilisée comme une alternative durable et innovante car on découvre des substances biologiquement actives présentes dans ces résidus qui peuvent contribuer à la santé. Il est donc nécessaire d'utiliser un procédé qui permette d'extraire ces substances, car la consommation de la pelure dans son intégralité n'est pas attrayante. Le choix de la technique d'extraction des molécules bioactives se fait en fonction de l'application potentielle de ces extraits, en particulier l'utilisation de solutions hydroalcooliques dans l'industrie alimentaire. Basé sur la recherche d'une alternative durable pour l'obtention d'extraits bioactifs d'intérêt alimentaire, ce livre propose une étude qui répertorie les meilleures conditions d'obtention et de concentration de ces substances biologiquement actives dans le matériel végétal.

Aline Pacheco Albuquerque, doctorante et titulaire d'une maîtrise en ingénierie agricole (UFCG), est diplômée en chimie industrielle (UEPB) et a obtenu un diplôme en alternance à l'université de Lisbonne, au Portugal. Elle a de l'expérience dans les domaines de l'ingénierie, des sciences et de la technologie.